白斩鸡调料酱汁做法（白斩鸡调料酱汁视频）

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白斩鸡调料酱汁做法（白斩鸡调料酱汁视频）

每次在餐厅吃这个 都不太容易吃到过瘾 一呢是份量小 二呢是真心不便宜 其实在家就可以很容易的处理好 关键的是蘸料 我今天就毫无保留的奉上我的蘸料 不辣和辣两种口味 保证好吃 希望您能喜欢

By 臧伟_两米零二

用料

  • 姜 一大块

做法步骤

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1、准备一只小嫩鸡 品质要好一些 这样吃起来口感好 味道也会好 买的时候尽量去掉内脏 不行自己回来去掉也可以 也要尽量的清理干净血水

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2、把爪爪剪下来 然后做个美甲

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3、把屁屁位置 脖子位置多余的脂肪去掉不要

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4、内脏也是不要哈 都要去掉

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5、起锅烧水 放入一片姜 厚一点 大火

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6、锅中撒入一些盐

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7、准备好一大盆冷水

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8、水开后 改小火 煮3分钟 更好的释放姜的味道

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9、抓住颈部 把鸡下入水中 浸烫45秒 确保烫均匀 中火 或中小火

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10、然后迅速的放到冷水中 给它降温40秒

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11、然后再次放回热水中浸烫45秒

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12、然后再拎出来放到冷水中40秒 浸凉 目的是让鸡皮紧致 等下煮的时候不容易破 肉有弹性

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13、然后我们重复一次放到热水中45秒 然后放入冷水中40秒的步骤 一共是3次冷 3次热 然后把锅中的水烧开

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14、水开后把鸡放入锅中 中火微开状态 准备捞去血沫

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15、一定要把血沫清理干净

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16、血沫捞干净后 小小火 让锅保持似开非开的状态 不用盖盖 浸煮25分钟

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17、中间记得翻个面 煮均匀

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18、把刚才的大盆清理干净 然后放入可以饮用的水 放入冰块或冰袋 总之让水要很冷哈

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19、时间到 把鸡捞出来放到冰水混合物中

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20、然后用碗或盘子 给它这样压上 不然会浮着 这样静静的泡25分钟 到时间捞出来沥水备用

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21、准备蘸料之前给大家说一下鸡汤 是可以喝的 也可以煮面 煮馄饨 这些哈

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22、第一种蘸料 香葱姜姜汁 香葱或者小葱5-6根 一大块姜去皮

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23、准备一个碗 小葱切葱花放入 姜制成末放入

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24、请大家按照这个汤匙参照 1:先放1/3汤匙的盐 2:蒸鱼豉油2汤匙 3:生抽3汤匙 4:酱油2汤匙 4:老抽2汤匙 5:加入适量的鸡汤

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25、搅拌均匀 第一种蘸料就做好了

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26、第二种：蒜香鲜辣汁 一头大蒜制成末 放入碗中

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27、300粒熟芝麻

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28、白胡椒粉适量

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29、再放入一小汤匙白糖 准备好香菜5-6根 和4颗小米辣 香菜切碎 小米辣切圈

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30、稍一点热油 泼在芝麻和蒜上 油温稍微热一些

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31、然后放入1:蒸鱼豉油2汤匙 2:生抽2汤匙 3:老抽2汤匙 4:醋3汤匙 5:酱油2汤匙 6:蚝油1汤匙 搅拌均匀

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32、把小米辣和香菜放入 淋入一点鸡汤 搅拌均匀

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33、蒜香鲜辣汁就调整好了

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34、斩鸡的过程 我运用的就是大力出奇迹 鸡头 和屁屁先切掉 放盘子两边 其他的部分放中间 叫有头有尾 头对着谁 谁喝三杯 尾部对着谁 喝四杯

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35、上桌 开吃 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复您的，祝您胃口常开 健康快乐！

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36、太香啦

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37、肉香Q弹

小贴士

烫鸡时不要烫到手 斩鸡时要注意安全

姜的营养功效

味辛、性微温，归肺、脾、胃经。 发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

1.增进食欲、促消化

口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。

2.镇吐

有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。

生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。

3.活血驱寒

对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。

生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。

4.杀菌

体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。

5.助阳

按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。

6.解毒

生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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