蚕豆要剥皮吗(新鲜蚕豆需要剥皮吗)

清明过后,故乡的田野里呈现着一派明丽妖娆的景色,青翠欲滴的麦苗,澄黄明净的油菜花,还有粉红娇艳的紫云英,它们以整齐划一的方阵,以轰轰烈烈的姿态渲染着春天的风采。只有蚕豆最不起眼,似乎在春天这部风情万种的戏剧中,它只是一个小小的配角。它惯常生长在田埂边,生长在沟头地角,与世无争,默默无闻。它开的花也很平淡,呈青白色,略带点浅紫,而从花心中伸出的两瓣花骨朵,总有一大块黑斑,黑得天真烂漫,黑得无所顾忌。不经意一看,似乎每一株蚕豆的叶子上都俯伏着很多黑翅膀的蝴蝶,凌空欲飞。

蚕豆花谢了后,慢慢会长出碧绿碧绿的豆荚,鼓鼓的。等长到比指头长一点的时候,就可以摘下来生吃了,很鲜嫩。如果错摘了老一点的蚕豆放入口中,那又涩又苦的味道会让你难以下咽。刚摘的蚕豆用油和盐爆炒了来吃,甜酥嫩滑,清爽可口。雪里蕻咸菜烧鲜蚕豆,用来佐粥,亦是家常美食。小时候常乘大人不在家时,将蚕豆放在清水里煮熟,用母亲钩被子的棉线串在一起,挂在脖子上,象念珠一样,不到万不得已,是舍不得吃的。

收获的蚕豆一般吃不完,通常的做法是将蚕豆荚晒干了,用连枷反复拍打几遍,干蚕豆就从豆荚中跑出来了,扁扁的,硬硬的,象玉一般绿。小时候的冬天特别冷,家家户户都有一、两只铜炉子用来取暖,燃料主要是稻稳子和米糠。我和哥哥往往抓来一把干蚕豆,丢几颗到炉子里,盖上盖子,将手捂上去取暖。听到炉子里面接二连三的脆响,连忙用竹筷将散发着焦香味的蚕豆搛出来,你一颗,我一颗,嚼得满齿生香。

生蚕豆可以用铁锅爆炒,但一定要掌握好火候,而且必须用铲子炒个不停。等到蚕豆在锅内噼啪炸响的时候,就可以起锅了。这时候的蚕豆个个焦黄饱满,香味扑鼻。稍为冷却一下,剥去焦而脆的一层外壳,将黄澄澄的豆瓣放入口中一嚼,格崩一声,那香味弥长而厚重。小时候拜年,遇到家境不好的人家,往往就给一捧这样的炒蚕豆。我们就不很满意,然而嘴上是不说的,便用蚕豆来“跳白果”,脏了,扔掉不吃,也没啥可惜的。

炒过的蚕豆,还可以进一步加工成一道家常美味小吃。蚕豆炒熟了,不起锅,直接加入冷水,用温火慢慢煮,等到蚕豆煮烂了,加入食盐、花椒,再拍几瓣蒜头,用粗瓷大碗盛了,浇上熟菜油,放一点味精。那滋味才叫一个美呀,粉嘟嘟、香喷喷,令人百食不厌。母亲知道我十分爱吃,每年都会带给我一小袋干蚕豆。当我没啥胃口的时候,我便煮了蚕豆,盛一大碗米粥,吃得津津有味。

我奶奶对干蚕豆则有另外的吃法。先将干蚕豆用水泡软,剥去皮,和水咸菜一起烧汤,倘若劈两块雪白粉嫩的豆腐,就更好了。那汤浅浅的翡翠色,晶莹透明,甚是爽口。有时也用蚕豆瓣涨鸡蛋,加几片洋葱,那也是我童年绝美的佳肴了。

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