传统铁锅有百样好,但还是拦不住大家购买不粘锅的热情。是啊,这个年头,谁家还没有几口不粘锅呢?不粘锅的水可太深了,售价从一百元到上千元的都有,这些锅又有什么区别呢?
【壹】涂层不一样
我们日常接触到的不粘锅,一般都是涂层不粘锅。但是把价格提高一点,提高到500元以上,既能买到“无涂层不粘锅”了——
无涂层不粘锅,一般是在锅的表面镀了一层钛合金或者陶瓷。这两种材料安全又结实,用不坏,几乎可以保证永远不会粘锅。
现在不粘锅的涂层,都是特氟龙材质。日常使用特氟龙是很安全的,但是这种材质很脆弱。千万不能出现破损,破损后被吃到肚子里,危害也就来了。
换句话说,涂层的寿命,直接决定了锅的寿命。涂层坏了,锅就要扔掉了。
所以虽然同样都不会粘锅,但是好一点的不粘锅,涂层会更加耐用。
就拿铁锅来说,也会有好用的,有不好用的。特别是新手下厨,可能碰到不好用的锅,炒菜就容易炒不熟或者炒糊了。但换一口好锅,成功率就会高不少。
之所以会这样,就是因为锅的导热能力不同——
不粘锅的锅体一般都是铝合金材质的,个别使用不锈钢。不管是铝合金还是不锈钢,比起铁锅来,导热速度都是比较慢的,更容易出现温度不均匀的问题。
所以不粘锅对锅体的设计要求就比较高了:
除了锅体和涂层上的基础设计以外,一些中高端不粘锅还会做一些细节上的设计,或者说是比较有特色的设计。我个人认为比较有用的,是下面这三个:
1.感温红点,就是在锅的底部装了一个可以随温度变色的红点。温度越高,红点就越红。
2.密封锅盖,有些不粘锅的锅盖边缘做了很好的密封。盖上锅盖以后,锅里面的压力会更高,可以做到“微压烹饪”。
3.蜂窝涂层,就是在涂层上做了一些蜂窝纹。注意,是真的有凹陷和凸出的蜂窝纹,而不是只做了一些花纹。
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