猪肚鸡的制作方法及配料(猪肚鸡的制作方法及配料视频)

猪肚鸡是什么?你们知道吗?

猪肚鸡又名凤凰投胎。是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。而且猪肚中不仅含有丰富的B族维生素,还含有大量的维生素A。B族维生素中以B2含量最高。除此之外,还含有维生素D叶酸、维生素C、尼克酸等。所以猪肚鸡是一种营养极为丰富的食品。

广东名菜猪肚鸡要怎么做?步骤分享给大家:

1、首先要把猪肚处理干净,先用剪刀把猪肚剪开,猪肚里面有很多非常脏的黏液,把剪开的猪肚放入大盘中,加上2把面粉,1大勺盐和20克高度白酒,双手用力把猪肚边搓边揉带抓2-3分钟,加盐可以很好地去除黏液,加面粉可以吸附脏物,高度白酒可以去除异味,搓揉3分钟后再用清水多清洗干净,把面粉和黏液全部清洗干净,清洗干净后用剪刀把猪肚里面的猪板油清除干净,因为这些猪板油比较腥,所以必须清理干净。

2、起锅加水,处理好的猪肚冷水下锅,然后大火把水烧开,等水一沸腾就要捞出,再用冷水冲凉,冲凉后就可以用刀把猪肚里面的那层黄衣刮去,这层黄衣不刮干净的话会有苦味,所以必须处理干净,刮干净后再用清水冲洗干净。然后重新起锅烧水,加入3片生姜片后大火把水烧开,水沸腾后下入处理干净的猪肚第二次焯水,第一次焯水是为了更好地去除黄衣,第二次焯水是让猪肚定型,大概5分钟左右就可以把猪肚捞出来,锅内的汤继续加热留用。

3、把猪肚捞出后控水,然后改刀切成2厘米左右宽的长条,这时顺便把半只土鸡也切块放一边备用。最好选用饲养两天左右的土鸡,这样的土鸡肉质不嫩也不柴,成菜后的口感最好。准备1小把白胡椒粒放入碗中,然后把白胡椒压碎备用,白胡椒能去腥增香,还能驱寒暖胃,喜欢的可以稍微多放一些。

4、取一大一点的砂锅,大火烧热后加入少许的花生油,油热后加入5片生姜和拍碎的白胡椒炒出香味,等能闻到浓郁的白胡椒香味的时候把切好的猪肚倒入砂锅内,把猪肚煸炒一下,大概煸炒2分钟左右就淋入20克料酒去腥增香,翻炒均匀后,把刚才煮猪肚的水倒进砂锅内,注意,这个水一定是要沸腾的状态才可以,这样煲出来的汤汁才是浓白的。接着把准备好的10克党参、5粒红枣、5片玉竹大火把水烧开后改小火加盖煲60分钟。

5、60分钟后汤汁已经非常的奶白了,这时就可以把切好的鸡块放入锅内,大火把汤汁烧开后会有少量的浮沫出现,用勺子及时撇干净即可,然后加盖改小火再煲上10分钟。10分钟后把枸杞放入锅内,再加适量的盐进行调味,这样一锅喷香滋补的猪肚鸡就做好了。

6、还可以再调制一个蘸料,把猪肚和鸡肉蘸着蘸料来吃,那又是别有风味,只要用少量的蒜末、小米椒末、小葱葱花和香菜末加上少量的生抽搅拌均匀,一个简单又经典的蘸料就搞定。

没有繁琐的步骤,需要的只是对美食的耐心,浓白的汤汁,味道鲜香,油亮爽脆的猪肚,鲜香的鸡肉,这绝对是冬季养生的绝佳菜肴哦!希望大家喜欢,感谢大家的支持!#吃货##猪肚鸡怎么做才好吃##猪肚鸡#

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