老鸭扁尖面
食材用料:
鸭腿— 1只
扁尖— 50g
菜心— 5颗
葱、姜、枸杞—-若干
挂面—2两(生重100g)
做法步骤:
1、鸭腿洗净,冷水入锅,焯水后捞出。
2、扁尖用清水冲洗去除表面的盐花,然后用清水浸泡2小时,期间换两次 水 。
3、把鸭腿、扁尖、葱姜都放到高压锅里,加热30分钟左右。
4、排气开盖,另起一锅水水开后下面,加入青菜,滚后捞出。
5、在面碗里倒入煮好的老鸭汤,盛出青菜,撒上枸杞。
替换方案:
1、扁尖也可以用火腿肉替换,但是两种食材都是高钠食材,不要吃太多哦, 处理的时候可以多浸泡会儿。
2、青菜也可以用其他家里有的蔬菜替换,比如鸡毛菜、白菜等。
3、还可以提前浸泡一些黑木耳,加到汤里一起煮。
小贴士 :
1、选择鸭腿时以皮下脂肪少的为最佳,炖好的汤不会太油腻。
2、鸭子肉比较老,建议用高压锅,可以减少时间,肉质也更嫩。
3、扁尖本身是咸的,提前浸泡去掉一些盐分避免过咸。吃的时候,可以根据需要再加盐。
4、青菜不要放到高压锅一起煮,容易变黄,应单独焯水,
萝卜小排玉米汤
食材用料:
白萝卜— 100g
小排骨— 50g
玉米— 1段
盐、麻油、葱姜适量
做法步骤:
1、白萝卜削皮后切小块,玉米切段。
2、将白萝卜和小排骨焯水后捞出备用。
3、另起一锅水开后加2片姜片,然后将小排和玉米放入,小火炖约30分钟 后加入白萝卜继续炖30分钟。
4、出锅前撒上适量盐、麻油和葱末即可。
替换方案:
白萝卜、玉米,可以用山药、黑木耳、胡萝卜、菌菇替代。
小贴士 :
也可以把焯水后放入高压锅,加入其它食材一起,可以缩短烹饪时间。
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