海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

开始美食之前我们来介绍一下海胆的产地和品种知识,知己知彼方能百战百胜嘛[太阳]:

美丽的大连,北纬39度,著名旅游城市,三面环海以鲜美的冷水海鲜而闻名天下。

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

海洋生物172科414种,鱼、虾、贝、藻等经济生物及海洋、滨岸、岛屿珍稀生物种类繁多,资源量大,特别是海珍品在国内外享有盛誉。

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

今天我们只取其一“海胆”(大连本地又称:刺锅子)来讲讲?如何选材制作海胆饺子!

01.选材

大家可能不是非常了解,其实海胆还分好几个品种,大连市面上基本上就是三种:以珍贵程度依次分为马粪胆>紫海胆>黄海胆

①马粪胆:顶级海胆之首,马粪海胆表面呈现墨绿色,遍布五六毫米的长刺,远远看过去就和晒干的马粪一样。但其口感逆天,不仅入口甘甜润滑,还因为富含胆固醇,使得滋味更显丰腴,入口滑爽。因其产量低,市面少见更珍贵,被誉为“黄色钻石”。

形似马粪,看似“丑小鸭”

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

肉质细腻丰腴,口感极佳

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

②紫海胆:外壳为紫色或紫的发黑,刺较长,每一瓣都完整,入口即化,带有海水的咸香,胆瓣也更厚实丰盈,入口很有满足感,且回味甘甜。紫海胆价格也不菲,一般海鲜饭店使用,价格也是近百元一个,非常珍贵。

紫海胆个头较大一点,紫的发黑

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

肉质同样鲜嫩

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③黄海胆:这个属于国内常见的大众级海胆,顾名思义,通体泛黄,刺长,市面上常见。口感也非常好,个头大,价格很亲民,一般便宜的时候10块钱一个,我就经常买。

通体泛黄

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

肉质也很巴适毫不逊色

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

这次我们的选材就不用那么讲究了,现扣胆肉不合适,一是太过劳累伤人,二是钱包不那么鼓伤钱![笑哭]

那么胆肉怎么获取呢?其实市场上售卖的类型有盐水浸和木盒装两种:[思考]

盐水浸的海胆通常装在塑料盒或袋里。将海胆连盒浸泡或袋中注满海水。这种包装方法原汁原味,虽然对于海胆的味道稍微有一定的影响,但还可以接受。日料店里吃到的海胆一般都是木盒装,海胆在加了食用级明矾的水中浸泡数十分钟后逐块码进木盒,那种颜色好看价格贵适合饭店吃,咱们不用。

今天咱们就用朋友送的袋装海胆,说是黑海胆,就剩肉了,咱也分不清[捂脸]

大包装

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

肉倒出来是只这样式儿的,为了和馅已经捣碎了

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

02.制作

之所以费那么大劲和大家说明海胆的选材就是因为材质的重要性对于海鲜美食来说至关重要!下回再做现扣的,今天就用大家都能买到的食材,继续制作海胆饺子教程哦[心]

①和馅,和馅就简单了,乐意放肉的放肉,不乐意放肉的你放点韭菜或者猪皮冻都可以,要保证能一口爆汁,就得有肥肉或者猪皮冻,再其次猪油也行。为了更加多汁软嫩,可以放些鸡蛋清。使劲搅和,别停,搅好它[比心]

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

②买皮,乐意自己擀皮的朋友可以自己制作,我是零基础教程,所以你拿6块钱去买40张皮子回来,对6块钱买那种高级的皮。我都买出经验了,能算出来6块钱大概买9两,有40张皮。

③准备好硅胶面板,一撮面粉,一碗水,馅,面,我喜欢用这个硅胶的玩意(别误会[摊手]),他面积大,用完卷起来放还不占地方!特别方便[给力]

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

④馅放足,别省,对自己大气点!

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

⑤自外围向中间捏,轻点,把馅往里挤挤,别怕挤坏,坏不了。收完边,最后两边手一起捏一下加固一下就OK了。

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

⑥包好蘸一点面粉防止底部粘连,看,能站起来的饺子才是好饺子

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

⑦一大家子,整整齐齐,才漂亮[惊喜]

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⑧下锅煮,水提前放足烧开,下入水饺,锅铲赶一下,别粘锅喽,煮至饺子上浮就可以捞出啦[太阳]

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

03.品味海胆水饺

又到了拿手的品鉴时刻,晒美食我是认真的[太阳][太阳]

丰腴肥美的饺子来了,一定要趁热上桌[舔屏]

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

喜欢重口味的配上蒜酱,喜欢清口的可以用镇江香醋[中国赞]

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

赶紧夹起来,看着真细嫩可口,忙活了半天,再不吃哈喇子掉一地了……[吐舌]

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

一口爆汁了,汁水颜色鲜黄,感觉有点像蟹黄出的油水呢。

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

一口接一口,停不下来,爽图奉上[给力]

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

吃了整整20个,这回算是满足了,感觉像来到了海边度假???。[太阳][浮云][得意]

海胆刺身(海胆刺身怎么吃)

04.分享总结

一顿简单美味的海胆水饺分享给大家了[太阳],希望大家能够在百忙之中抽空为自己或家人制作一下哦。海胆肉可以去海鲜市场购买或者顺丰网购,最好去海鲜市场现扣,那就比较奢侈啦,那种鲜海胆就不用使劲搅和了,得意的可以整个包起来,那绝秒杀全网[机智]。

期待您的下次光临谢谢品鉴[啤酒][啤酒][撒花]

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