红烧肉用什么肉,红烧肉用什么肉做最好吃

红烧肉用什么肉,红烧肉用什么肉做最好吃

一千个人的眼中,有一千个哈姆雷特;一千个人做同一道菜,有一千种手法,一千种味道,比如红烧肉。

我小时候,只有在年夜饭的餐桌上,才能吃到红烧肉。这个红烧肉的猪肉,是妈妈用一年时间,喂养长大的猪,这头会在在腊月时候杀掉,俗称杀年猪

除了把这只年猪的肥肉都靠成猪油,妈妈会把一整条的五花肉带皮留下,等到除夕那一天的中午,由爸爸掌勺,做一道秀色可餐的红烧肉。

那时候过年,无论日子多么贫穷,都会把这个传统节日过的有满满的仪式感。我家在除夕这天中午,最少会做八道菜,而且都是东北名菜,最常见的有炒酸菜粉,白菜炒木耳,炖排骨土豆,爆炒肥肠酥白肉红烧鲤鱼小鸡炖蘑菇,最后一道压轴菜是红烧肉。

爸爸那时是水管所的厨师,他烧的一手好菜。但是平时他在家从来不做菜,只有在除夕时,才会大显身手一次。

爸爸做红烧肉时,用的是纯五花肉,肥的多,瘦的少。那时候人们都爱吃肥肉,因为不年不节的时候,很少会舍得花钱买猪肉吃,越是肥肉,越香越解馋。

我曾经看过爸爸做红烧肉,他先把一条五花肉在锅里煮一下,煮到五分熟时,拿出来,切成厚厚的大块,锅中下油,放白糖和葱姜蒜,再下切好的五花肉扒拉几下,然后加酱油和农家大酱,放入开水炖,直到软烂。

我大姐也是一个美食家,她继承了爸爸的衣钵,做红烧肉时也是先把五花肉煮半熟。喝爸爸做法不同的是,大姐会多放白糖,放生抽和老抽上色,大姐做的红烧肉是亮红色。爸爸做的红烧肉偏黑色。

儿子出生前,我是一个厨房小白。自从有了在吃上非常挑剔的儿子,我从厨房小白慢慢练成了大厨级别。

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妈妈和爸爸活着的时候,我回娘家时,他们会让我调制饺子馅,让我给做红烧肉,因为爸爸妈妈牙口不好,他们更加愿意吃我做的又软又烂又香又不腻人的红烧肉。

因为儿子喜欢吃瘦一些的红烧肉,我每次做红烧肉时,一半用五花肉,一半用二肥八瘦的后鞧肉。

我把这两种肉洗干净带皮切成长方形,然后热锅放肉慢火炒,要炒最少十分钟,把肉里面的油差不多炒出来,然后盛出肉,里面的油留下一半。

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锅中放六七粒冰糖,慢火熬制冰糖融化,下入炒好的肉,下葱姜蒜,慢火炒一会儿,直至肉变成透明亮色。里面放一点点料酒,一点点醋,三大汤勺生抽,半汤勺老抽,再加入开水没过肉,换成砂锅或者珐琅锅,小火再炖一个小时。全程里面不放盐。

如果喜欢吃里面配菜,可以加胡萝卜,可以加木耳,还可以加宽粉。

这个版本的红烧肉,我喜欢吃五花肉,轻轻一咬,满口生香,肥而不腻,入口即化。

儿子说,瘦的红烧肉才有嚼头,里面有红烧肉肉汤的浸润,更香。

无论是爸爸味的,还是姐姐味的,还是我烹制的红烧肉,里面共同的调料都有爱。

美食带给人的是一种情怀,一段回忆,一片乡愁,一种人生。比如此时此刻这一碗红烧肉。

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