砂锅米线的做法及配方（砂锅米线和过桥米线有什么区别）

投稿用户 • 2022年6月14日 pm8:32 • 美容服饰 • 阅读 264

大家好，我是江明叔。

这是我在知乎上看到的一个问题，下文是砂锅店老板补充的细节，后面是我提供的解决方案。

我第一次卖砂锅米线的，开业一个月了，生意不是很好，前期开业做了优惠券活动，口味挺好的，卫生服务也不错，自己找不到生意不好的原因，是前期曝光率不够吗？外卖平台还没有上，现在经历了需要换招牌的事件，因为原招牌字侵权了，换了招牌也不知道对生意有没有影响，本来生意就不好，一个月营业额只有8000块，房租4万一年，只够房租而已，人工是我和我母亲两个人，除了店铺曝光率，找不到其他原因，有没有人帮我分析下，以后该怎么样经营来改善这种局面，可以提升营业额，选址是在商圈的步行街里面有点偏的位置，每天人流量也很大，只是进店率低，目标人群是女性喜欢吃米线，麻辣口味的，旁边店铺生意挺好。

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今天是开店的第44天，店铺的招牌换完了，现在的生意总体还不如上个月，生意是时好时坏的，现在天气热，很多顾客说砂锅太烫了，虽然开着冷气，可吃起来还是热的不行，我现在不直接用砂锅煮了，改用铜锅煮完倒进砂锅里，这样能好一点，砂锅没有那么烫，再坚持到月底看看。

以下是我的回答。

画重点：每天人流量也很大，只是进店率低。米线太烫，这是痛点。

以下是我的解决思路

1. 价值主张和卖点，你的米粉是否有任何可以宣传的亮点，提炼出来，设计几张漂亮的海报放在门口。

2. 店里是不是品类或口味过于单一? 建议减少现有表现不佳的产品，同时尝试增加其他口味的砂锅米线、小吃或饮品。

3. 是不是价格问题? 建议出几款引流品和几款有品质的高价菜品，菜单菜品价格一定要结构化，就是低中高价都要有，不能全部定在同一水平，这个我以后可以展开了讲。

4. 煮好的米线太烫？建议提前备一些凉的或温热的汤水在后厨，在给客人上米线之前加入一些凉的汤，这样瞬间就解决了烫的问题。

5. 附近是不是以上班族为主？如果是，一定要在出餐效率和顾客用餐速度上下功夫，毕竟大家中午时间有限，所以谁家出餐速度快谁就有优势。

5. 是不是顾客价值感太低? 尝试把分量加大，或者赠送餐前小吃，比如腌萝卜之类的东西，让顾客感觉值。

6. 用抖音把流量继续放大，虽然你说你门口流量大，很多人不一定有用餐的需求，但同时同行们都要分食，很多路过的人对你来说就是无效流量。

7. 询问客人用餐反馈，因为大部分老板都认为自己的菜品口味比同行好，但这往往是错觉。市场是客观真实的，你的东西好不好吃，顾客是最有发言权的。不仅是口味问题，很多时候，客人去一家店有不同的理由，不去也是，所以建议你多观察，留意客人在你店里的谈话和行为（跟你店里相关的），因为你有时候询问顾客反馈，顾客出于礼貌，不会告诉你真实的想法。

8. 每家餐厅在开业期都会有一段蜜月期，大家会抱着尝鲜的目的进店，同时新店有折扣，因此也会吸引一波价格敏感性的消费者，等你折扣停了，他们就去别的店薅羊毛了。所以你要左手抓产品品质，右手抓推广引流和复购，这个是后话，我后期会写文章聊聊。

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砂锅米线的做法及配方（砂锅米线和过桥米线有什么区别）

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