砂锅米线的做法及配方(砂锅米线和过桥米线有什么区别)

大家好,我是江明叔。

这是我在知乎上看到的一个问题,下文是砂锅店老板补充的细节,后面是我提供的解决方案。

我第一次卖砂锅米线的,开业一个月了,生意不是很好,前期开业做了优惠券活动,口味挺好的,卫生服务也不错,自己找不到生意不好的原因,是前期曝光率不够吗?外卖平台还没有上,现在经历了需要换招牌的事件,因为原招牌字侵权了,换了招牌也不知道对生意有没有影响,本来生意就不好,一个月营业额只有8000块,房租4万一年,只够房租而已,人工是我和我母亲两个人,除了店铺曝光率,找不到其他原因,有没有人帮我分析下,以后该怎么样经营来改善这种局面,可以提升营业额,选址是在商圈的步行街里面有点偏的位置,每天人流量也很大,只是进店率低,目标人群是女性喜欢吃米线,麻辣口味的,旁边店铺生意挺好。

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今天是开店的第44天,店铺的招牌换完了,现在的生意总体还不如上个月,生意是时好时坏的,现在天气热,很多顾客说砂锅太烫了,虽然开着冷气,可吃起来还是热的不行,我现在不直接用砂锅煮了,改用铜锅煮完倒进砂锅里,这样能好一点,砂锅没有那么烫,再坚持到月底看看。

以下是我的回答。

画重点:每天人流量也很大,只是进店率低。米线太烫,这是痛点。

以下是我的解决思路

1. 价值主张和卖点,你的米粉是否有任何可以宣传的亮点,提炼出来,设计几张漂亮的海报放在门口。

2. 店里是不是品类或口味过于单一? 建议减少现有表现不佳的产品,同时尝试增加其他口味的砂锅米线、小吃或饮品。

3. 是不是价格问题? 建议出几款引流品和几款有品质的高价菜品,菜单菜品价格一定要结构化,就是低中高价都要有,不能全部定在同一水平,这个我以后可以展开了讲。

4. 煮好的米线太烫?建议提前备一些凉的或温热的汤水在后厨,在给客人上米线之前加入一些凉的汤,这样瞬间就解决了烫的问题。

5. 附近是不是以上班族为主?如果是,一定要在出餐效率和顾客用餐速度上下功夫,毕竟大家中午时间有限,所以谁家出餐速度快谁就有优势。

5. 是不是顾客价值感太低? 尝试把分量加大,或者赠送餐前小吃,比如腌萝卜之类的东西,让顾客感觉值。

6. 用抖音把流量继续放大,虽然你说你门口流量大,很多人不一定有用餐的需求,但同时同行们都要分食,很多路过的人对你来说就是无效流量。

7. 询问客人用餐反馈,因为大部分老板都认为自己的菜品口味比同行好,但这往往是错觉。市场是客观真实的,你的东西好不好吃,顾客是最有发言权的。不仅是口味问题,很多时候,客人去一家店有不同的理由,不去也是,所以建议你多观察,留意客人在你店里的谈话和行为(跟你店里相关的),因为你有时候询问顾客反馈,顾客出于礼貌,不会告诉你真实的想法。

8. 每家餐厅在开业期都会有一段蜜月期,大家会抱着尝鲜的目的进店,同时新店有折扣,因此也会吸引一波价格敏感性的消费者,等你折扣停了,他们就去别的店薅羊毛了。所以你要左手抓产品品质,右手抓推广引流和复购,这个是后话,我后期会写文章聊聊。

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