炸酥肉用什么粉又酥又脆,炸酥肉用什么粉又酥又脆不回软

过年吃点儿啥?那得安排上炸物!进入腊月门,各种炸货在油锅里翻滚,这才是年味儿。油炸食品凭借香酥脆的口感以及金黄的色泽,总会诱惑到大家的味蕾。炸麻花、炸肉丸、炸小黄鱼儿……

今天要分享2道简单且好吃的炸物,炸小酥肉+炸排叉。用了大厨的方法,轻轻松松就能做出好滋味,炸排叉满口酥香,小酥肉外酥里嫩,怎么吃都不腻。

?炸酥肉

在家制作炸酥肉,容易出现2个问题:一个是腥味大,另一个是不够酥脆。炸酥肉的方法其实很简单,关键的步骤就是腌制、挂糊。

平常家里炸挂糊的菜,很多人都用“面粉+鸡蛋”这一套,但用在炸酥肉上就不合适了。用面粉的话不够酥脆,放凉后还容易返潮。

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正确做法是“鸡蛋+油+淀粉”,炸酥肉的糊要用到淀粉来调制,会更酥脆,可以用普通的玉米淀粉,如果想要口感够酥、不容易回潮,那就得用红薯淀粉,黏性更强,炸出来更脆。

?炸排叉

扎排叉可是一道老北京特色的传统面食,当年节点心、餐桌下酒再合适不过,口感酥脆、唇齿留香。

可能很多人觉得,炸排叉太麻烦,需要揉面、和面、复炸等等,今天咱大厨教您一个小妙招,连制作带炸仅用10分钟就能轻松做一锅排叉,而且个个香酥脆。

这个窍门就是:饺子皮!过年过节包饺子,总有余下来的饺子面皮,正好拿它来炸排叉,省了材料还多了道菜。

具体制作是如何操作呢?

喜气洋洋黄金年味双炸

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五花肉 / 鸡蛋 / 饺子皮

黄酱 / 盐 / 葱姜 / 料酒 / 五香粉

白胡椒粉 / 油 / 芝麻 / 红薯淀粉

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腌制酥肉片:五花肉去皮切成较厚的片,放入葱姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐、少许黄酱抓匀腌制。

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制作排叉:1个鸡蛋和油一起打散备用,将饺子皮擀成长条,往上刷蛋液,撒上芝麻然后对半叠起来,中间划3刀,往里头一淘一翻即可完成。

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炸排叉:锅中油温3~4成,放入排叉别急着翻动,稍微定型后再翻面继续用小火炸至浅金黄色后捞出;等油温升高至4~5成热后再下锅复炸一会儿即可出锅。

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炸酥肉:腌制好的肉片裹上红薯淀粉,下入5成热的油锅中,炸制表面金黄酥脆后即可捞出。

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