水煮肉片,水煮肉片的家常做法

投稿用户 • 2023年2月24日 am6:42 • 家居饮食 • 阅读 195

大家好，小编我今天为大家推荐一道川菜家常菜水煮肉片，它是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于四川省自贡市，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。我记得之前我吃这道菜还是喜欢带个勺子喝口汤，油性不大。

这道菜的配料：猪脊肉，白菜，油，盐，蛋清，淀粉，胡椒粉，辣椒，花椒，小红椒，葱，姜，豆瓣酱，白糖，鸡精。主要制作步骤如下：

1.猪脊肉洗净后切成适量大小的薄片。

2.切好的肉片放入碗里，放入蛋清、盐、淀粉、胡椒粉抓拌均匀后放入少许油拌匀。

3.炒锅上火，冷油放入一些辣椒和花椒小火慢慢煸香煸至微微焦黄后捞出放凉。

4.把煸焦的辣椒和花椒剁碎备用。

5.白菜洗净后切成小块，葱切段姜切片，小红椒切小圈备用。

6.把炒辣椒的油再次烧热，放入白菜翻炒断生。

7.把炒好的白菜盛在大碗里备用。

8.另起锅，倒入油烧热，下葱段姜片煸香，再放入一匙豆瓣酱炒出香味。

9.倒入一大碗水煮沸。

10.放入适量盐、白糖、鸡精调好味。

11.捞出葱姜片不要。

12.把肉片一片一片拨入汤里煮熟。

13.把煮好的肉片倒入白菜碗里。

14.撒上剁碎的花椒、辣椒和切好的小红椒，再浇上一些热油，撒上葱花即可食用。

这道菜做法是稍有难度的，我也是照着做了好几次，才感觉味道对了，当然如果只是追求这个辣，是很简单的，不过我喜欢麻辣相当那种，大家可以多次制作，这是一道制作成功后能证明你厨艺的一道菜，我感觉现在我就比之前对火候的感觉更稳一些。

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