饭馆的麻婆豆腐怎么做(六成油温是多少)

很多朋友在问,川菜中的麻婆豆腐,自己做出来的味道始终和外边餐馆吃到的不一样,那么如何在自己家里做到和饭馆里一样的味道呢?今天的这个教程,您看了一学就会。

首先准备一块牛肉,牛肉我们要选择不带筋的,用刀剁成牛肉沫。

饭馆的麻婆豆腐怎么做(六成油温是多少)

饭馆的麻婆豆腐怎么做(六成油温是多少)

然后我们需要准备郫县豆瓣、豆豉和辣椒面、水和淀粉用4:1的比例调成芡水。

饭馆的麻婆豆腐怎么做(六成油温是多少)

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再准备一点蒜苗,切成小节即可

饭馆的麻婆豆腐怎么做(六成油温是多少)

然后我们豆腐,切成小块,锅中加水放入豆腐,撒上一点点食盐,水开后转小煮一分钟后捞出。这样做是为了除去豆腥味。

饭馆的麻婆豆腐怎么做(六成油温是多少)

炒锅放油,油可以稍微多放一些。

六成油温180度左右,下入剁好的牛肉沫,转中小火炒制。

牛肉沫变色后烹入一点料酒继续翻炒,再加一点酱油上色,待牛肉沫炒到有一点酥脆的时候乘出一半,锅中剩一半。

这样做既可以让豆腐在烧制中充分吸收牛肉的香味,同时也能吃到牛肉臊子香脆的口感。

接着我们下入郫县豆瓣和豆豉,炒香后下入辣椒面,炒制时记得全程用中小火!

饭馆的麻婆豆腐怎么做(六成油温是多少)

豆瓣的颜色和香味炒出后,加入高汤(如果没有高汤,可以用清水代替),烧开后下入豆腐,放一点酱油、味精,开大火烧制5分钟。

接下来我们要开始勾芡了,麻婆豆腐一定要勾3次芡,每一次勾芡后大火烧开再勾下一次芡,最后放入切好的蒜苗和之前乘出的一半牛肉臊子,烧制10秒起锅。

盛入碗中,撒上花椒面即可。

饭馆的麻婆豆腐怎么做(六成油温是多少)

这样一道融入了麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩、活 的麻婆豆腐就做好了,如果你想学做菜,点个关注吧。

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