红酒度数越高价格越贵吗(红酒度数越高越好吗)


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葡萄酒的选购和保管

葡萄酒(尤其是西方生产的葡萄酒)对包装的标识比较讲究,消费者不用开瓶,通过外观标示的内容,就能选择。

1.外观标识

一张完整的酒标就是这瓶葡萄酒的档案,酒标内容越详细,酒的质量越要高一些。

(1)酒名和商标即这份“档案”的户主姓名,是区别同类酒的重要标志。欧洲一般用产地作酒名,美国和澳大利亚酒一般用萄的名称为酒名,欧洲老牌葡萄酒生产厂非常重视商标的图案设计,请名画家、宗师为其没计、绘制商标图案,细致程度可以和邮票媲美,以至成为这种酒的形象标志。

(2)生产者、产地、所产国 法国对此要求甚严,产酒地名区域越小,则显示酒的品质等级越高,如产地分别标的是①Bordeaux②Miodoc③Margaux①是地区名,②是分区名,③是村名。就可以大致判断, ③是上等萄酒。

“庄园酒”:一瓶红葡萄酒的昂贵程度与其“身份、地位”分不开。当我们阅读一瓶葡萄酒的酒标时, 一般首先是庄园的名称, 有的还有庄园的图案,也有的用较小的字体表明“产区” ——国际上庄国酒的产区划分十分严格,如张裕庄园酒出自亚洲唯一的葡萄酒城山东烟台,意味着此葡萄酒品质有保证。

庄园葡萄酒另一大特征是标明年份,即葡萄被采捕的年份,为保证口味的纯正,庄园酒不会像“工厂酒”那样将不同年份的酒兑在一起,因而年份就成为庄园酒的一种标签,遇到风调雨顺、果实优良的年份,酒酸成后价格较高。

庄园酒酒标上反映出的级别大致分为两种:法定庄园级别和庄园内部产品级别。庄园酒酒标有瓶肩顺滑的波尔多型,又称“英格丽·褒曼”,酒标一般短而宽;还有瓶肩拱起的勃根第型,又称“玛画莲·梦露”,其酒标较长,张贴的位置靠上。

德国规定, 必须是国营萄萄酒厂才有权在酒标上冠以老鹰标记,以区别其他酒类,保证质量。

葡萄酒出口品种, 一般都要标出所产国国名。

(3) 葡萄采收年份,出厂年份 按《国际酒典》规定,高级葡萄酒必须在酒标上印有注册商标、葡萄产地、葡萄品种和葡萄收获年份,年份标记在酒标位置应十分明显。

“年份表明身份”,葡萄酒的瓶装酒标上标明年份,表示瓶内的葡萄酒来自哪一年的葡萄收成,这也是评定该酒优劣的一项重要指标。 因为如果那一年有充沛的阳光,葡萄成熟程度令人请意,酿出来的酒也就能成为顶级佳酿。欧洲人对此十分注意。

有些欧洲国家在丰收年所酿制的酒称为特佳产品,葡萄酒爱好者和收藏家往往以高价购买。法国香槟酒只在葡萄丰收那一年才在酒标上注明年份,砵酒要在特别丰收年才标出年份,在美国要有95%以上的地区葡萄丰收才注明年份,德国要有75%以上的地区丰收才注明年份。但多数国家并不太注意年份。

法国当代葡萄酒质量好或很好的年份有:1949年、1955年、1959年、1961年、1962年、 1967年、1970年、1971年、1975年、1976年、1978年、 1982年、1983年、 1985年、1986年等。其他年份找到很好的酒也不足为怪。著名的波尔多产区1982年、1985年、1986年葡萄大丰收,故这几年的酒品质上佳,价

钱昂贵。

2001年度,葡萄酒主要生产国法国、澳大利亚、美国等由于夏天气候干燥炎热,阳光充足, 使葡萄得到充分成熟,积累了丰富的内含物和多酚物质,酿酒葡萄品质好于往年,用此酿制的葡萄酒质量明显好于往年。

(4)星级 在法国,葡萄酒年份的质量,由当地的“命名委员会”上报国家命名委员会批准,评定等级。有的划为十等,数字越大等级越高;有的划为五级,以“星号”做标志, “星”越多等级越高。如“☆”歉收年成, “☆☆”中等年成, “☆☆☆”保收年成, “☆☆☆☆”好年成, “★” 一颗异色大星为特好年成。

(5)酒精度 酒的香味、酒味充实感等在一定程度上取决于酒精度高低,葡酒酒精度用×%(体积分数)表示。 一般葡萄酒的酒精度在11~13度之间,但天气较冷的地方酿出来的酒酒精度较低, 一般只有7~8度,酒质轻巧;阳光充足的地区,葡萄酒的糖分高, 出产的酒味道浓郁,酒精度超过13度。

(6)酒的类型 颜色和含糖量是葡萄酒的两大指标。有的酒在酒标上列出了酒的性质: See(干·法语)、Dry (干·英语)、Demi-See(半干·法语)、Semidry (半干·英语)、Liquoreux (半甜·法语)、Semi-sweet(半甜·英语)、Doux(甜·法语)、 Sweet(甜·英语)。

(7)酒的等级 Appellationd' OrigineControlee 为最高级的A.O.C等级酒。其中Appellation是名称的意思,d'Origine意思是原产地,酒标中为产地的名称; Controlee 为控制、监制的意思。V.D.Q.S为特酿葡萄酒,VineDe-Pays为土产葡萄酒,VinedeTable 为佐餐葡萄酒。

(8) 项级葡萄因 GrandCruClasse (法语)、Classico(意大利语)。葡萄园酒庄所有者或商标的名称,常用书写体(也叫“花体字母”)标示。

(9)装瓶者 MisenBouteille (法语)

(10)酒商Negocint(法语)、Shipper(英语)

2.葡萄酒瓶

红葡萄酒放置时间久以后,会在瓶底出现微量沉淀物。为了避免和防止斟酒时把沉淀物斟入酒杯中,酒瓶的瓶底要做成向里凹的丘形。17世纪时,由于葡萄酒沉淀较重,凹形向瓶里伸进高度可达近10厘米。

3.选购和储存

购买葡萄酒最好到酒厂、专业经销商店或信誉好的洋酒专柜挑选。专业的酒商应将葡萄酒横放在有控温、控湿设备的陈列柜中,名贵葡萄酒甚至要保存在酒窖内。如果没有较好的储存条件,或随便摆放在货架上,酒瓶又采取直立方式,酒很可能未经开封已经变质了。

选购时,要先仔细阅读酒标内容,了解这瓶酒的背景资料及特性,再将酒瓶高举对着光,看酒液是否晶莹别透、光泽纯正、酒量是否满到近瓶口,有无悬浮物和沉淀物等。

葡萄酒的储存需要一定的条件,除白兰地以外,一般葡萄酒不宜多年存放,白葡萄酒尤其讲究清新。

家庭采购回葡萄酒储存时,最好创造以下条件:首先将酒瓶包上一层报纸,再将它放人密封性较好的塑料袋中扎牢,以保持瓶外恒定的湿度;将酒瓶平躺分层分格置放回纸箱中;放入阴暗的贮藏室,避光(包括人工光源、刺目光源);避免震动, 存放处应远离震动源;贮藏室温度在14℃左右,相对湿度75%左右;不能和蒸馏酒、蔬菜、食物放在一起,更不能和易挥发的化学类物品或霉潮物品一起存放。最好定期取出打开裹着的纸和塑料袋,让它“透透气”,然后再照旧包装放好。

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