饭店点菜单样本（饭店菜单明细）

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突破传统形式，讲出独特的故事。

优秀的菜单能够引导客人的兴趣和选择，在给客留下深刻印象的同时，影响复购率。有研究表明，精心设计的菜单可以为餐厅提高 10% -15% 的利润。可见，作为餐厅设计的重要组成部分，菜单设计值得餐饮人花更多时间去研究和策划。

本系列内容将围绕形式、材质、风格、质感等方面，展开对菜单设计的赏析与探索，帮助你把最优质的餐厅“名片”递送到客人手中，在客人的审美体验下，形成更直接的价值效果。

精明的餐厅重注利用菜单设计，做出风格鲜明的自我介绍，跳脱传统的叙事框架，用新形式赋予菜单无限的美感、精确的信息，并且尽可能借助它讲述出餐厅的故事——让客人在充分享受这个“故事”的愉悦中，做出最“佳”选择。

你是否想过：如果你的菜品跳脱出现在这本枯燥的手册后，能展开怎样的可能？本篇，我们将带你欣赏 3 种与众不同的菜单形式，希望这些菜单“叙事”主张对你有启发。

报纸：Smith

图片来源：leoburnettdesign

Smith 是温尼伯最受欢迎的餐厅之一，随性慵懒又不失高级的都市周末氛围，是很多人慕名前来打卡的原因。

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半私密性的温尼伯早午餐，以及露台上的手工精酿啤酒、鸡尾酒是度过惬意一整天的绝佳选择。有人曾评价“整个 Smith 体验非常值得 ‘Instagram’一下”——这一点，绝对是拜餐厅设计所赐，尤其是那些好看到想让人带回家的“报纸”菜单。

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菜单采用报纸格形式，隐含着餐厅每日供应食材的新鲜度与本地性，就像报纸上的新闻具有“时效性”一样；相比于精致打印的成册菜单，轻便低廉的纸张，也给经常需要更改菜单的需求提供了一个完美的解决方案。

图片来源：leoburnettdesign

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Smith 的出品“专注于加拿大季节性食材，希望通过诚实的美味歌颂本地土壤和水域的多样性。”基于这个原则，被放大的实拍食材照片，代替了一半菜单里常见的复杂菜名，居于“报纸”版面的核心区域，做出单纯而令人心动的自我介绍。

图片来源：leoburnettdesign

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繁琐的菜名嵌入食材纹路，成了诠释单一食材的可能性说明。例如一颗鸡蛋在 Smith 可以有多少种可能？在这张索引图上，你会看到它可能变成早午餐中的史密斯煎蛋卷、欧姆蛋、煎蛋牛腩杂烩、佛罗伦萨班尼迪克蛋等等。

图片来源：commarts

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展开这个巨幅菜单，客人仿佛更加贴近每道菜出品的起点，那些比手掌甚至脸颊还大的食材联通了感官，将来自土地、海洋的脉搏传导出来，这是一种震撼人心的美感，极具冲击力和说服力。

漫画：The Dead Rabbit

图片来源：creative.drinksology

“做一些独特的事情。突出的菜单是艺术性的、有趣的、历史性的和讲故事的。”The Dead Rabbit 的饮品总监 Jillian Vose，曾经这样总结他为这家“世界第一酒吧”策划菜单设计时的出发点。

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在繁华浮躁的纽约，多元善变的价值观无时无刻不在鳞次栉比的水泥丛林中穿梭，“猎杀”着焦虑的都市人，The Dead Rabbit 却打造了一个隐蔽的“密室”——人们进来喝上一杯，翻阅漫画般的菜单，掉进那个疯狂刺激的故事，获取片刻完整的逃遁。

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The Dead Rabbit 以一部漫画来陈列菜单的全部内容，并由每款鸡尾酒的名称构成故事索引，大胆的色彩、疯狂的情节，加上酒精的效果，让人瞬间沉醉其中，不能自拔。

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这部漫画菜单的故事背景为 1970 年代，杂交物种“兔人”在死后 100 年复活，并展开一系列离奇的冒险，他从爱尔兰街头辗转到纽约，不断变换身份，从暴徒、流亡者，再到正义斗士，“爱尔兰”这个字眼，带着独特的异国情调把人引入神秘情境，同时铺陈出贯穿整个鸡尾酒单的最重要成分——爱尔兰威士忌。

图片来源：creative.drinksology

第二册漫画菜单，通过 8 章讲述了“兔人”走出贫困、创办赌场、赢得拳击比赛冠军、在帮派对抗中取胜等冒险，并在其中穿插了爱尔兰威士忌的兴衰故事。这 8 章的标题分别为新鲜、火辣、锋利、强劲、低沉、苦涩、雄浑、培养，不仅是主人公的跌宕人生缩影，还是包含 8 杯特调饮品的酒单主题——这 8 杯鸡尾酒将缜密地提炼出漫画的重点情节，想完好地沉浸到故事中，非要一醉方休不可。

图片来源：creative.drinksology

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例如“低沉”（Low-Spirited）章的鸡尾酒，强调“低酒精、愉悦感、简洁、纯净”的整体风格，包括用雪利酒、苦橙和柠檬调制的“叛徒”；以香槟边车为基础，加入柠檬、苹果和 The Dead Rabbit 自产芳香苦味酒的“八月二十七日”；柠檬伏特加、美国波特酒，及柠檬、甜胡椒和苦味酒混制的“黑与蓝”……

图片来源：creative.drinksology

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当然，8 个篇章也相当于爱尔兰威士忌的历史简章，其中穿插在漫画里的专业内容，来自鸡尾酒作家和权威戴夫·布鲁姆，以及名誉酿酒师巴里克·罗克特，二位分别对爱尔兰威士忌兴衰史和对爱尔兰威士忌复兴发表了精彩看法，让人在畅读与欢饮中还能汲取到知识养分。

故事书：Savio Volpe

图片来源：underconsideration

Savio Volpe 是一家还原经典 osteria 乡村美食风格的餐厅。

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osteria 乡村美食可以追溯到 14 世纪，泛指供应意大利葡萄酒和简单食物的餐厅类型。在意大利餐馆广阔而多样的景观中，osteria 独具家庭式的本土乡野氛围感，就地取材的“原始”和餐酒搭配的“精致”，塑造出了带有反差感的“形象”——Savio Volpe 把这种形象模拟成一只与餐厅同名的小狐狸，其实，Savio Volpe 在意大利语就意为“聪明的狐狸”。

图片来源：underconsideration

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“小狐狸 Signore Volpe 是一位古老的意大利贵族。它机敏、聪明、时尚，是一个真正的鉴赏家。”餐厅菜单就以这只小狐狸的丛林狩猎历程为线索，徐徐展开植根于简单、新鲜意大利传统料理的菜品介绍。

图片来源：behance

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随着 Signore Volpe 追踪猎物的步伐，客人将在每一页菜单中，发现大量使用木火烤制、烟熏的原始烹调方法，了解本土地区种植和采购的食材、调味品是如何还原这种古老意大利菜式的风土的。

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Signore Volpe 的形象由插画家和纹身艺术家 Shannon Elliott 设计绘制，可爱又优雅，同时带有“猎手”的冷酷。

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封面上的 Signore Volpe 正手持刀叉飞身扑向一只野鸡，翻动菜单，它的矫健身姿将穿过白色空间中的装饰艺术字体，变成引荐不同菜肴的“侍者”，不时端出羽衣甘蓝、山核桃、柠檬胡椒酱、焦柑橘、烟熏乳清干酪……

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而当你刚好把目光停驻在主菜这页，会看见封面那只野鸡已经不幸落入 Signore Volpe 架在柴火上的锅具，跟猪肉、香脆鼠尾草一起冒着热气。

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此时，Signore Volpe 正心满意地端着一杯红酒等待美味成熟，好跟塞满烤肉汁、帕尔马干酪和肉豆蔻的 agnolotti dal plin 意饺一起享用。

The Dead Rabbit 的饮品总监 Jillian Vose 曾开诚布公地分享，“讲故事是我们工作的重要组成部分。”对于结构复杂的菜单设计，她建议餐饮人要懂得如何拆分“页面信息”，去让菜单具有导航作用，而菜品陈列不是任意流动的，任何形式的菜单，都是通过逻辑去解锁个性的韵律。

接下来的菜单设计系列文章里，我们将继续为你收集不同形式与材质的菜单设计案例，和你一起探索通过菜单讲好品牌故事，引导客人理解和选择的方法。

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