炒龙虾需要什么调料视频(炒龙虾需要什么调料好吃)

曾起何时当菊花还是一种花的时候,小龙虾这种被认为是外族入侵本土的“虫子”,已经占领了各种大街小巷夜市饭馆的餐桌。仿佛一夜之间小龙虾成了宵夜必点的菜品,就像某一部爆火的电视剧突然在女性朋友圈社交圈里蔓延起来。

SO…小龙虾为什么这么受欢迎?答案很简单,味道好,口味多。首先是菜色百搭,做法非常多。麻辣、油焖、蒜蓉、十三香、冰镇、清蒸、白兰地、榴芒……做法可谓五花八门。其次是低脂高蛋白,其脂肪含量(0.35%-1.18%)低于瘦猪肉(6.2%)。然后是小龙虾除了美味之外,还具有其他成分无法比拟的社会属性。煮熟后,虾壳会变成诱人的红色,对人们来说是一种开胃的颜色,也特别适合拍照和发朋友圈。吃小龙虾需要用两只手剥壳,这样就不能用手机玩了,大家可以自由聊天。上小龙虾肉含量通常只有15%,非常适合晚餐和宵夜食品的特点。所以才会这么受欢迎吧!

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原本小编也是拒绝吃这“虫子”的,奈何抵不过周遭朋友和同事有意无意地“诱导”。在某一个炎炎酷暑的晚上吃宵夜,“不慎”尝试了一次“麻小”配上冰镇的啤酒,自此以后就入了坑也对小龙虾欲罢不能。为此专门收集很多烹饪小龙虾的方法和配方,几年前偶然的机会在朋友那里得到一个据说是花了“巨资”培训机构内部的配方,熟练学会制作步骤之后,再结合当地口味稍做调整,摆个小摊不是什么大问题呢。经过小编亲自尝试和验证:

以下是小龙虾制作的配方以及工艺流程

首先准备的材料:

八角2克,山奈1克,白黄口 0.5克,草果3 克,桂皮1克,香叶1克,小茴香3克,孜 然粉10克(先用温水洗去灰尘,然后沥出水分混合放入一个碗中用高度白酒浸泡备用)

红油的制作方法

1:色拉油450克,装碗备用。

2:红辣椒粉100克,装碗备用。

3:姜20克,大蒜15克,洋葱15克,芹菜 10克,紫草5克,香菜20克,装碗备用

4:八角4克,桂皮2克,香叶2克,孜然 粉1克,花椒1.5克,装碗备用

制作过程:

1, 红辣椒粉用小许清水泡湿备用

2, 冷油下锅放入香料,洋葱,姜蒜,香菜, 芹菜,孜然,花椒用小火炸干,炸成金黄色 后关火用笊篱捞出渣子

3, 待油温稍冷却后在红辣椒粉和紫草放入 锅中,小火炸至锅内声音由大变小时可关火,油成红色,冷却即可使用

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高汤的制作

30斤水计算:3-4斤猪骨,老姜80克,白胡 椒粉2克,料酒6克,玉米三个,白萝卜300 克

准备工作:将猪骨入沸水汆一下水,捞出, 用清水洗净,沥净水。老姜拍破,鲜汤熬沸, 去掉浮沫,用小火熬制3-6小时,至汤色乳 白即可

小龙虾的处理方法

1, 选龙虾的时候一定要鲜活的龙虾,死龙虾有异味而且口感不好

2, 大小要控制好,一般一斤左右的龙虾大概12-15只

3, 新鲜的龙虾去掉头尖用剪刀剪掉,用刷子把龙虾腹部刷洗干净,尾巴有三个尾叶瓣,抓住中 间那瓣转断扯出虾线(黑色的肠子),这样既卫生也更容易入味

香辣小龙虾炒制工艺流程(特定配料如在超市买不到,在万能的某宝都可以找到的)

500克龙虾,红油适量,姜15克,蒜8克, 干红辣椒10克,红灯笼椒4个,豆瓣酱12 克,辣椒子8克,蚝油15克,辣椒粉少许, 牧歌牌鸡精5克,味精3克,盐适量,依依麻辣复合调味料2克,辣麻膏2号两克,紫苏叶少许,胡椒粉少许,十三香少许,生抽5 克,长相依1克,料酒少许

制作方法:

1, 刷洗处理虾线后,用笊篱过油炸至金黄 色捞出待用(时间不能过长否则影响口感)

2, 姜切片,蒜拍破备用

3, 炒锅清洗干净放入少许红油,放入姜蒜, 干辣椒炒香,再下豆瓣酱,辣妹子,耗油, 放入炸好的龙虾快速翻炒后加入料酒鲜汤 后调味(盐,鸡精,味精,胡椒粉,依依麻 辣复合调味料,十三香,生抽,辣麻膏2号, 长相依)稍微畑煮入味后加入香油撒葱花香 菜出锅即可(锅内稍微要多留点汤汁,不能 太干)

注意事项

1, 龙虾一定要清洗干净不能有沙子,腹部

一定要用刷子刷干净

2, 清洗龙虾内脏的时候拽住虾尾最后一节 中间那瓣旋转就可以把虾肠拉出,不能太用 力

3, 抓龙虾的时候要抓住背部或带手套以免 夹伤

十三香小龙虾制作流程

配方如下:1,以10斤清水计算,180克盐,

50克冰糖,鸡精70克,鲜鲜汇10克,长相 斑2克,白寇2克,甘草1克,香砂仁2克, 桂枝1克,花椒粒40克(麻可根据食客增 减)干辣椒节150-230克(可依口味增减)红 油辣椒60-120克

制作流程

1, 将香料飞水用纱布袋包好与其他调料一起, 花椒粒,干辣椒节一起放入水中,下火熬半 小时。

2, 将事先处理炸好的龙虾放入卤水中小火卤15-20分钟,捞出备用,客人点菜时加热3-4 分钟即可

注意事项

小龙虾过油时需小火慢炸(海绵原理)

以上制作配方希望对你有所帮助,记得点赞、关注和收藏

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