蛋炒饭做法

投稿用户 • 2022年8月12日 pm8:01 • 家居饮食 • 阅读 280

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

对于很多人来说，一碗香喷喷的蛋炒饭，可以让人忘了大鱼大肉的味道！一碗蛋炒饭做法并不难，谁都会炒。但是一碗香喷喷，米饭粒粒分明有嚼劲的蛋炒饭，不是谁都会炒！对于蛋炒饭很多人第一反应就是用隔夜饭炒，因为隔夜饭米粒晾的时间长比较发韧。而且比较容易炒碎！但是一碗好吃的蛋炒饭并不一定要用隔夜饭炒。

就比如食神戴龙的皇帝炒饭，能卖到5000块钱的天价，也是有它的神秘之处！好吃的蛋炒饭不一定要用隔夜饭炒，如果米饭蒸不好，就算是隔夜饭也会炒成一堆！在饭店炒饭多年的大厨，总结出炒饭一般人都不知道的秘密！

大厨炒饭的诀窍：

炒饭的关键是米饭，如果米饭蒸不好，厨艺再高的大厨也难炒出香而略韧的炒饭！蒸米饭：水和米的黄金比例是1:1，蒸出的米饭刚刚透心，韧度刚刚好！晾凉后炒饭比隔夜饭炒出的效果更好。

好吃的炒饭，炒时不止是单纯放盐！懂行的大厨都知道，没有放酱油的炒饭，是不完整的！所以炒饭不能少得了酱油，比如食神的炒饭就是用酱油炒出来，才导致米饭香气扑鼻！

炒饭的灵魂——火候的把握！从小火——中火——再到猛火，完美的控制才能赋予炒饭的灵魂。这步接下来详细制作过程中讲解！

《蛋炒饭》

材料：

米饭一大碗，鸡蛋2只，虾仁50克，红萝卜粒20克，玉米粒20克，青豆粒20克，《炸米饭50克》，葱花20克。

调味料：

盐适量，酱油20克。

详细制作：

1. 鸡蛋打入碗里，取出鸡蛋黄放入米饭里，用筷子搅拌均匀待用。热锅冷油后，放入剩下的鸡蛋煸炒制香时。倒入米饭小火煸炒制米饭粒粒分明！

2. 小火炒制米饭分明时，改中火煸炒，放入酱油往锅边撒入，快速翻炒制香，使每粒米饭都均匀粘上酱油的香味！

3. 提前把虾仁，红萝卜粒，玉米粒，青豆粒分别处理制熟透。然后倒入炒饭里炒均，撒入葱花，这时改猛火用锅铲快速翻炒，在高温作用下把米饭的香气瞬间逼出。整个过程控制在30秒左右，可使米饭每一粒都很有“锅气”！即可出锅。

烹饪小知识：

把整好的米饭取出约50克，锅里热油7成时，放入炸制金黄酥脆。炸好的米饭香脆可口，炒饭时放入，可增加炒饭的质量，从而使米饭更香，赋予炒饭丰富的口感！

炸米饭

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蛋炒饭做法

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