#夏日生活打卡季#中国的美食文化博大精深，各地因为物产和饮食习惯的不同，也都形成了自己当地独具特色的菜系和饮食文化。

山东是中国文化的发源地之一，这里也是中国“四大菜系”之首鲁菜的发源地，鲁菜是中国所有菜系中唯一的源发菜系，它的烹调方法和调味方法也深深影响着其它菜系，尤其是北方很多地方菜上都能看到鲁菜的影子。

山东因为是农业和水产大省，因此有着众多的食材可以用来入菜，这也形成了山东菜以咸鲜为主，口味变化多样的风格，其中山东最出名的8道菜，全是大菜硬菜，每一道都是山东人的心头爱，作为山东人几乎全都吃过。

1、火爆腰花

山东人下馆子非常喜欢点的一道菜，也是出名的鲁菜馆里必须要有一道菜，这道菜也是极其考验厨师的刀工和火工的一道菜。

火爆腰花突出的就是一个“爆”字，腰花要切上整齐划一的花刀，先焯水去除腥味，然后再过油使腰花保持鲜嫩的口感。

火爆腰花是不需要勾芡的，如果餐馆里带“爆”的菜勾芡，那么可以评价这家的厨师是特别合格的，火爆腰花讲究的食材嫩而不生，吃起来咸鲜有味，没有一丝内脏的脏器味，所以山东的厨师做这道菜，起锅时都会点几滴香油来压制猪腰子的脏器味。

2、油焖大虾

山东鲁菜（中国“四大菜系”之首鲁菜）

油焖大虾这道菜虽然很多地方都会做，但是其正宗的出处就是在山东，这道菜最早选用的就是黄海和渤海的特产大对虾，因为这种大海虾的虾头里都是虾油，而且口感是粉面的，用它做油焖大虾才是最正宗的。

油焖大虾要把虾枪、虾须和虾线去掉，然后入锅用油煎出虾油，放入白糖和酱油焖到颜色红亮后汤汁收浓出锅。

油焖大虾的汁主要靠糖的粘度来收，至于加了番茄酱和其它调味的油焖大虾，都只能是改良版的，因为正宗的油焖大虾就是靠虾头里的红油染色的，这道菜至今也是山东人宴席上的一道大菜。

3、糖醋鲤鱼

山东鲁菜（中国“四大菜系”之首鲁菜）

糖醋鲤鱼是鲁菜的经典菜式之一，它是选用鳞片为金色的黄河鲤鱼，每条鲤鱼的份量一般不超过2斤。

把鲤鱼处理干净后改上牡丹花刀，稍微撒点盐使其入个底口，然后挂上用面粉和淀粉调的糊，入锅炸至外酥里嫩，再淋上用白糖和白醋熬的糖醋汁而成。

老一代厨师烹制糖醋鲤鱼都是用两个锅，一个锅用来炸鱼，另一个锅用来熬糖醋汁，鱼炸好后把鱼和糖醋汁一起上桌，服务员当着客人的面把糖醋汁浇在鲤鱼上，糖醋汁浇在鲤鱼上必须要有滋啦一声响，这说明厨师的鲤鱼炸的恰到好处。

糖醋鲤鱼现在也是山东人宴席上的必备的一道菜，这道菜的造型必须是头尾相连，呈鲤鱼跃龙门的态势，这道菜也是山东宴席上的最后一道菜，一般这道菜一上，就说明今天宴席上的菜已经齐了。

在山东的沿海地区，糖醋鱼的主料也会选用大黄花鱼或大黄鱼棒子，但是烹制手法都是一样的。

4、软炸肉

山东鲁菜（中国“四大菜系”之首鲁菜）

软炸肉堪称山东版的小酥肉，估计重庆的小酥肉也是从这道菜中改良发展起来的，毕竟鲁菜的烹调方法对于各地菜系影响深远。

软炸肉所选用的主料就是猪里脊或猪通脊，在肉的上面切上均匀的十字花刀，然后切成段，加上调味料腌制后，挂上用鸡蛋和淀粉调的糊炸制而成，食用时蘸椒盐。

软炸肉外酥里嫩，这是一道热制凉吃的菜，外皮酥软，里面的鲜嫩可口，很多山东当地人下饭店都喜欢点上这么一道菜，很多人家过年时也会炸上一盆当零食吃。

5、炒鸡

山东鲁菜（中国“四大菜系”之首鲁菜）

“全国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂”，炒鸡其实是近些年崛起的一个新派鲁菜，它的前身应该是鲁菜的经典黄焖鸡和辣子鸡的结合。

山东的炒鸡也有很多的流派，比如枣庄的炒鸡和莱芜的炒鸡都比较有名，口味上也有很多的变化。

山东炒鸡有两味调料是必不可少的，就是姜片和白芷，这两味调料是炒鸡的灵魂调料，要想炒鸡鲜香辣，吃起来没有腥味，姜片和白芷是不可或缺的。

山东的炒鸡选用的都是当年的小公鸡，尤其是山东当地的黑爪子小公鸡为好，这鸡是不能焯水的，而是切成小块直接入锅炒干，然后加入汤焖至成熟，上桌时两个公鸡蛋也要码放在盘中央，这样才显得是整鸡。

6、全羊汤

山东鲁菜（中国“四大菜系”之首鲁菜）

在山东的任意一座城市，羊汤馆是非常常见的街边小馆，一碗羊汤搭配一个火烧，这是很多山东人的一餐饭的标配。

山东单县的羊肉汤有“天下第一汤”的美誉，不过山东的羊汤流派很多，说哪个地方的羊汤好喝，都会受到其它地方人的反驳。

山东羊汤之所以好喝，主要还是得益于山东特产的青山羊，这种羊熬出来的羊汤香而不膻，而且山东人熬羊肉汤还会添加一些诸如丁香、月桂等的香料，这跟其它地区的羊汤还是有很大区别的。

7、溜肥肠

山东鲁菜（中国“四大菜系”之首鲁菜）

能够把肥肠做的超级美味的地方，给我的感觉：一个是四川；另一个非山东莫属。

山东人烹制肥肠不像川菜靠豆瓣和辣椒来掩盖脏器味，而是利用酱油、糖、蒜和香油来掩盖肥肠的脏器味。

九转大肠虽然酸甜苦辣咸五味俱全，但是山东一般的菜馆很少会有烹制这道菜的，而且山东人下馆子也多以溜肥肠为主。

溜肥肠的关键在于肥肠要烀得软烂入味，而且要选用大肠头部位，这块肉有嚼劲，味道也好，出锅时一定要撒点蒜末和滴几滴香油，这样才能压制住肥肠的脏器味。

8、干炸偏口鱼

山东鲁菜（中国“四大菜系”之首鲁菜）

山东的胶东地区，每年的开海以后都会上市很多偏口鱼，这种比目鱼有眼睛上鼓的被称为“鼓眼”的；也有脖子比较长被称为“长脖”的，这些偏口鱼的刺少肉厚，鱼肉洁白细腻自带鲜味，因此特别受当地人欢迎。

新鲜的偏口鱼撒上盐用海水清洗干净，晾晒至半干，这就成了胶东最受欢迎的“一撸盐”咸鱼，这种咸鱼是胶东地区秋冬季的应季美食。

把腌渍好的偏口鱼浸泡去盐分，然后入锅煎或炸至酥脆，搭配玉米饼食用，这是带有浓郁胶东渔家特色的美食。

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山东鲁菜（中国“四大菜系”之首鲁菜）

1、火爆腰花

2、油焖大虾

3、糖醋鲤鱼

4、软炸肉

5、炒鸡

6、全羊汤

7、溜肥肠

8、干炸偏口鱼

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