黄糖是什么糖_(黄糖是什么糖就是冰糖吗_)

01 原料区别

1、赤砂糖的原料是甘蔗,是甘蔗糖厂生产白砂糖的副产品。

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白砂糖生产分三次从糖浆中提取(结晶)蔗糖。

◆第一次结晶、分蜜后得到甲糖和甲蜜;第二次是从甲蜜中提取,得到乙糖和乙蜜;第三次从乙蜜中提取得到丙糖和丙蜜(习惯叫废蜜)。甲糖和乙糖就是白砂糖,而丙糖颗粒细小,颜色比较黄,就是赤砂糖。可以参考我的文章:我在糖厂工作4年多,告诉你白糖是怎么生产出来的(结晶操作)

◆市面上还有一种深颜色的赤砂糖(棕色),它用糖厂的废蜜把丙糖染成棕色。本来这个废蜜是要外卖的(比如卖给安琪酵母),老糖厂用来做酒精(效益不好,现在基本不做了)。

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甘蔗

为什么分三次提取蔗糖?

◆因为一次很难完全提取,三次提取的工艺虽然都是结晶,但是有一些差别,都是为了尽量提取更多蔗糖。

2、红糖的原料是甘蔗,直接用新鲜甘蔗榨汁后熬煮做成的,它不像赤砂糖是生产白砂糖的一种副产品。红糖的生产过程可以参考我的文章:【在糖厂工作4年多,我告诉你红糖是怎么生产出来的

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  1. 黑糖

黑糖的原料可以是甘蔗,也可以是甜菜,甚至是两者的制品。比如说,我加水把白砂糖(或绵白糖、赤砂糖、原糖)溶解了,然后再熬煮成糖,这样的糖也可以叫做黑糖。

但是红糖就是用甘蔗直接做成的,一步到位,红糖的原料只能是甘蔗。

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在国家标准中没有黑糖这个说法,上面黑糖的截图是轻工行业标准。

还有广东惠州观音阁糖厂也有自己的黑糖地方标准。

02 外观区别

  1. 黑糖的颜色一定比红糖深吗?

◆从字面上理解黑糖颜色比红糖深,但实际上不一定。为什么呢?

首先,颜色都是用眼睛看的,不好区分,相关部门也不会管得那么细,也没必要管。

其实,红糖也可以作为黑糖进行销售,只要更换包装即可。我去过一个红糖厂参观,他们又有红糖袋子又有黑糖袋子,根据顾客的需求决定装什么袋子。

另外,包装好的红糖,放在仓库里,它的颜色也会逐渐变深。日本来中国买红糖回去,在仓库里放上一年,再拿出来卖。

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赤砂糖

◆赤砂糖颜色也有深(棕色),也有浅(黄色)。

所以,单从颜色上很难区分三者。

  1. 那还有别的办法区分吗?

◆一般来说红糖(黑糖)比较绵软,入口即化,赤砂糖由于有蔗糖结晶体,它是比较硬的,有点扎舌头(和吃白砂糖的感觉相似)。

◆蔗糖晶体是透明的、反光的(类似于钻石),所以赤砂糖看上去会有一些反光,或者是看得到一些像白砂糖的透明小颗粒。用手搓起来赤砂糖感觉比较硬,质量好的红糖(黑糖)搓起来跟搓面粉差不多。

◆有些商家会用赤砂糖来冒充红糖,包装上写着红糖,配料表上面却是赤砂糖,大家买红糖一定要注意看配料表。

写这篇文章之前,我去两个超市看过,找不到那种配料表上写着赤砂糖的红糖,以前我是见过的。可能是这几年相关部门管得比较严,商家也不敢铤而走险了。

03 营养成分

到底这三种糖哪种更健康、更有营养呢?

◆红糖是所有糖品里面营养成分最齐全的,也是最健康的糖,味道也比较香。

红糖是用甘蔗直接做成的,而赤砂糖经过多次加工,营养成分流失一部分,多次加热也会产生一些有害物质。

◆红糖和白砂糖工艺细节上会有差别,添加的石灰量等都有差别,红糖会兼顾清净和香味,而白砂糖要求清净效果要好,这就导致赤砂糖的味道不可能太好。

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干燥中的红糖

这些细节是每个红糖厂的秘密,在这里我不方便说得太详细。

◆黑糖的营养得看它用什么原料来生产。如果用甘蔗直接生产,那它的营养成分就和红糖一样,如果是用其它糖制品再加工做成黑糖,那它跟赤砂糖就差不多。

我感觉市面上的黑糖几乎都是用甘蔗直接生产的,如果用其它原料生产出来,香味根本不可能有红糖好,没法和红糖竞争,红糖的市场又很饱和。

04 疑惑解答

1、甜菜为什么不能做红糖?

甜菜的营养成分比较简单,没有甘蔗做出来的红糖那么香,做出来也抢占不了市场。

2、黄糖冰片糖、黄砂糖是什么糖?

◆黄糖其实是红糖的一种,由于它的颜色比较浅(黄色或金黄色),所以很多人习惯叫黄糖。

◆冰片糖是生产赤砂糖后剩下的母液做成的片状糖,颜色和黄糖特别像,都是金黄色。

◆黄砂糖的颗粒和白砂糖差不多,简单来说就是有颜色的白砂糖。本来白砂糖也是不白的,经过脱色等工序,才会变白。

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黄砂糖

有一个糖厂做出来一种黄砂糖,他们叫黄金砂糖,宣称含有保健成分二十八烷醇。按照道理,红糖含有二十八烷醇更多。这就是一种宣传手段,炒作一种概念,小罐茶凭借漂亮的广告销量也不错。糖厂的效益其实并不好,如果能够做出一些特别的产品,做好宣传,那也是一个好办法。

05 总结

  1. 没必要纠结买红糖还是黑糖,超市黑糖很少,大多都是红糖,只要原料是甘蔗,红糖黑糖都一样;
  2. 赤砂糖没有红糖健康,尽量少买,红糖味道还更香。

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我写的关于糖厂的其它文章:【我在糖厂工作4年,告诉你白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖有什么区别

我在糖厂工作4年多,告诉你甘蔗是怎么做成白糖的(压榨工艺)

我在糖厂工作4年多,告诉你白糖是怎么生产出来的(澄清过程)

我在糖厂工作4年,告诉你白糖是怎么生产出来的(蒸发工作)

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