如何煮烤牛肉

说到烤牛肉，普遍的看法是它应该总是在骨头上烹制——无论是牛腩关节还是烤肋骨——因为骨头可以导热并增加味道。然而，这并不适合所有人，我们最受欢迎的一些食谱是无骨的。

比骨头更重要的是脂肪——不要想把它剪掉，因为它会在烹饪时给你的肉涂上油。你可以在上菜时把它切掉。如果你想让脂肪结皮，那么你必须撒上或用面粉和/或芥末粉摩擦它，以吸收表面释放的脂肪。

一般来说，烤牛肉在高温下煮熟，使外面焦糖化，然后将温度调低。这种方法也可以在最后一阵热风之前以较低的温度开始。

烤牛肉烹饪时间

如果您没有肉类温度计，请用叉子刺穿牛肉以检查牛肉是否烤熟。鲜榨的果汁应该是红色的，中等的应该是粉红色的，熟透的应该是清澈的。此外，肉类温度计的读数应为 40C 表示稀有（它将上升到 54-56C，中等稀有，）或 48C 表示中等（它将上升到 65C）。

您必须让关节至少休息一个小时，这样汁液才能被重新吸收。如果你过早切牛肉，它会变干而不是多汁。放置时会释放一些果汁，您可以将它们倒入肉汁中。

如果在骨头上烹制牛肉，一份三排骨烤肉（约 3 公斤）可供七至八人食用。计算每人大约400克。如果煮去骨牛肉，1公斤可以吃4个，1.5公斤可以吃6个，所以每人200-300克。计算中等稀有的烹饪时间，每 500 克 20 分钟或中等使用的每 500 克 25 分钟。

对于带骨或带骨牛肉，在 240C/220C 风扇/燃气 9 下煮 20 分钟，然后调低至 180C/160C 风扇/燃气 4（不要忘记将这 20 分钟从您刚刚计算的时间中扣除）。

烤牛肉需要的材料

牛三骨排骨（约3kg）
面粉或芥末粉
1个洋葱，减半

1. 煮前至少一小时将牛肉从冰箱中取出。计算烹饪时间并将烤箱加热至 240C/220C 风扇/燃气

2. 用盐和胡椒粉调味脂肪，如果你喜欢，可以加入少许面粉或芥末粉。

3. 将牛肉放在烤盘中的两半洋葱上，烤 20 分钟，然后调至 180C/160C 风扇/燃气 4 并煮 1 小时 40 分钟。取出并休息至少一个小时。

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