秋刀鱼的滋味（秋刀鱼的滋味_猫跟你都想了解）

投稿用户 • 2022年11月3日 am1:51 • 家居饮食 • 阅读 214

秋刀鱼因产于秋季，身形如刀而得名，在日本，它被视为“秋季风味”的经典代表。最近，一些媒体报道，由于海洋环境的变化，自今年秋季捕鱼季节开始以来，日本的秋刀鱼捕捞量出现了短缺。

秋刀鱼的滋味（秋刀鱼的滋味_猫跟你都想了解）

日本水产厅称，今年，北太平洋秋刀鱼的数量仅为峰值的1/3左右，因此预计捕获量将保持较低水平。在过去三年中，日本的秋刀鱼产量创下历史新低，导致秋刀鱼价格上涨。一些餐厅表示，秋刀鱼的价格相比前几年已经翻了一番。

很多人对秋刀鱼的了解大概还是停留在周杰伦的《七里香》中的“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解”。今天小编就带大家了解一下，征服了无数岛国民众味蕾的“秋刀鱼”究竟是“何方神圣”。

秋刀鱼是东亚非常常见的食用鱼，产量大，价格低。它的背部是深蓝色的，腹部是银白色的，在身体中央有一条浅蓝色的纵带，身长30厘米左右，广泛分布于北太平洋地区。

日本大规模捕捞秋刀鱼始于江户时代。每年的8月到9月是秋刀鱼的收获季，此时的秋刀鱼的脂肪含量达到顶峰，可以达到惊人的20%，同时，因为富含不饱和脂肪酸，秋刀鱼也被认为是有利于身体健康的食材。

互联网上流传着这样一个故事，早年，一位日本网民想寻短见，但他在路上看到特价处理的秋刀鱼时就顺手买了一些，回家后生火烤鱼，吃了之后，顿觉世界美好，又有了活下去的希望，最终还是放弃了自杀的念头。看来，美食的力量真的很强大！

秋刀鱼算是平民美食，料理方式也多种多样。最新鲜的吃法莫过于生食，但秋刀鱼易感染寄生虫，因此生食秋刀鱼感染寄生虫的风险很大。所以更多的人选择煎烤的食用方式。

秋刀鱼的滋味（秋刀鱼的滋味_猫跟你都想了解）

秋刀鱼在烤之前通常不会去除内脏，鱼肉味道清鲜，内脏略带清苦，那股子缥缈的苦涩滋味白萝卜泥和柠檬或青柠汁调味，也常被看成是烤秋刀鱼的精髓所在。

秋刀鱼的滋味（秋刀鱼的滋味_猫跟你都想了解）

因为秋刀鱼的消化道比较短，食物残渣会很快排出去，所以烤秋刀鱼，通常是不去内脏的。烤出的秋刀鱼外焦里嫩，鱼肉鲜美，内脏略带苦味。那种微微的苦味再搭配上白萝卜泥和柠檬汁调味也被视为烤秋刀鱼的灵魂所在。

尽管秋刀鱼在日本大受欢迎，但在国内却很少见到，即便价格不贵但也很少有人吃它。这就不免让人感到奇怪了，在小编看来，秋刀鱼在国内遭到“冷眼”的原因有以下几点。

1、秋刀鱼脂肪含量丰富，极易腐坏。因此内陆朋友吃到的秋刀鱼经过运输，品质已经不再新鲜，味道自然也就大打折扣。

2、秋刀鱼肉少刺多，吃起来比较麻烦，而且内脏略带苦味，这不符合大众的口味，因此很多品尝过秋刀鱼的朋友都对它的味道评价不高，甚至表示难以接受。

3、秋刀鱼的腥味儿过重。而且很难去除或者通过调味掩盖，岛国民众多年靠海吃海早已经习惯了这种味道，但一方水土养一方人，有很多人无法接受这种味道，自然也就不爱吃了。所以，你知道为什么秋刀鱼的味道，猫也想了解吗？

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