主食做法大全带图解(主食做法大全图解)

开花片片配虾酱

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片片是烟台的一种粗粮主食,有的带馅,有的无馅。这款片片是烟台小滋味餐厅的特色产品,选用玉米面添少许芹菜叶,用“煎蒸结合”的手法制作,煎好的片片嫩黄中夹杂着翠绿,醇香中带着清新,配上虾酱同食,简直是人间美味。

批量预制:

细玉米面500克,加白面50克、白糖20克、酵母粉5克、鸡蛋1个拌匀后,下入芹菜叶碎50克,添适量清水和成软硬适中的面团后,轻揉几下至微微上劲。

走菜流程:

1、电饼铛调至180℃,淋少许油擦匀。

2、将和好的玉米面,团成每个重约45克的圆球。

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3、放入电饼铛里,烙至底部定型。

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4、再淋入一点清水。

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5、然后盖上锅盖煎8分钟,即成开花片片。

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6、海虾酱15克放入粗瓷碗中,加一个鸡蛋、适量清水、葱花、白菜末搅匀,蒸熟后带4个开花片片即可上桌。

制作关键:

和面时要轻揉,至微微带劲时就要停手,不可上劲,不然片片就不开花了。

粗粮锅贴馍

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玉米锅贴馍在土菜馆挺受欢迎,但是卖相过于粗陋,这款玉米馍在粗粮皮中夹入了紫薯玉米粒制成的粗粮馅,白、紫、黄三色搭配,出品靓丽,吃口甜香。

制作流程:
1、将面粉500克、生玉米粉100克、白糖120克、酵母10克、泡打粉5克、猪油15克、少许鲜玉米粒混合后,加水和成软硬适度的面团。

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2、将紫薯100克、山药100克去皮,切成小粒,与鲜玉米粒100克一起拌匀,再下入少许白糖。

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3、将面团下成小剂子(每个重约150克左右),擀成皮后包入30克馅料,制成馍馍状,然后放入发酵箱中,饧发约半小时后取出,再放入蒸箱蒸20分钟。

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4、取出蒸熟的馍馍,一切六,在扒炉上煎至两面金黄,即可装盘上桌。

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老酸奶水激馍

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这款招牌面点是将馒头条入水浸泡、油炸至金黄,再裹上糖浆、注入酸奶,一条条“金砖”的口味十分别致。

制作流程:
1、取500克大馒头一个。

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2、去皮,改刀成3X1厘米的粗条,泡入矿泉水中。

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2、锅下宽油烧至五成热,下入吸足水份的馒头粗条,中火炸至金黄,捞出沥干油份。

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3、锅留少许油,加入白糖150克,小火炒至冒小黄泡,下入炸好的馒头块裹匀,倒入托盘中拨散,放凉。

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4、取老酸奶100克,用注射器注入馒头条中,摆盘后即可上桌。

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提示:

1、要选用质地较硬的发面馒头。2、除了酸奶,还可以注入蓝莓酱草莓酱等。

板栗饽饽

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这款面点是将板栗捣成泥,再加面粉做成大馒头,成品充满了板栗的香味,令人回味无穷。

制作流程:
1、去皮板栗10斤,入七成热油中炸酥外面的膜,捞出稍晾后搓去膜,并冲洗干净。

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2、将处理干净的板栗肉码入高压锅内,添没过板栗1厘米左右的清水,上汽后压20分钟。

3、捞出压熟的板栗肉,控净水分后捣成泥(锅内水留用)。

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4、酵母粉25克用少许温水化开,倒入盆中,加入干面粉10斤、做好的板栗泥、适量煮板栗的水,揉成质地柔软的面团。

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5、将面团下成剂子(每个重约2.5斤),揉成大馒头,入发酵箱饧发50—60分钟,再入蒸箱旺火蒸60分钟,走菜时配一碟果酱或炼乳即可。

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制作关键:

1、板栗压熟后要趁热捣泥,否则凉后发硬。2、若是提前预制,上桌前要入蒸箱蒸透,不要用微波炉打热,否则口感会发干。

黑米面窝

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面窝是武汉最具代表性的早点之一,其形似“甜甜圈”,吃起来厚处松软,薄处酥脆,还带有葱、姜的香气。此款面点增加了黑米在内,让其更加健康。

批量预制:
黑米5000克、黄豆1000克淘洗干净,倒入清水中浸泡8个小时,捞出后加清水4000克磨成黏稠的米浆,然后加盐80克、葱花60克、姜末50克、味精30克、白胡椒粉20克搅匀。

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走菜流程:

1、将米浆舀入特制的小勺内,盛八分满。

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2、将小勺放入200℃热油中浸炸,待其膨胀定型后,挨个翻出小勺中的面窝,继续放入油中浸炸约1分钟,然后用漏勺捞出,沥干油份即成。

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制作关键:

一开始入油时,要保持米浆的表面与油面平齐,如果过早将小勺下沉到油中,容易导致面窝还没膨胀起来就脱离小勺。

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