正宗呼市烧麦馅的拌法(正宗呼市烧麦馅的拌法是什么)

投稿用户 • 2022年10月15日 pm5:22 • 生活资讯 • 阅读 273

2018年的时候，异想天开，想开一家烧卖小店，于是在网上查找关于烧麦的资料。通过了解，本着理论联系实际的原则，毅然决定去烧麦聚集地呼市走上一遭，记得时间是11月初。

先来介绍一下呼市烧麦。不同于南方烧麦，传统呼市烧麦以羊肉大葱为馅料，大葱主要使用葱白。内蒙的羊肉自不必说，部位肯定是后腿肉最好。配以姜粉，香辛料秘制粉，盐等调味，加入足量的胡麻油，用土豆淀粉加热水搅成透明冻状，俗称焖子。放进上述馅料，，搓，使劲搓，力气活。烧麦皮做法讲究，最好用河套的雪花粉（好一点的高筋粉也可以），河套雪花粉筋度高，颜色白。凉水和面，稍硬些，揉光揉亮，醒好后搓成细条揪成12g左右饺子剂子形状，揉圆，摁扁，饽面用的是玉米淀粉，专用工具走锤登场，先一张一张滚压成圆，再把先滚压圆的皮子10张罗成一摞，握紧走锤朝逆时针方向一下一下转着压起来，随着摁压，皮就会越来越薄并出现褶皱，形成花一样的边。成型的烧麦皮薄筋不易破。压烧麦皮是个技术活，初学非常难，光是把10张烧麦皮一同压成大小一致，都需要大量练习，才能掌握技巧。难的事情都做完了，剩下的就是就是把馅包进皮里了。然后上屉蒸8到10分钟即可熟。好了的烧麦皮薄馅大，咬一口汤水丰富，同时羊肉大葱加上胡麻油鲜香四溢。

计划一定，内心急切，买上下午6点多西安到呼和浩特的火车票，便踏上行程。一上车便倒在卧铺上畅想和期待着明天到呼市的吃旅。就这样，昏昏沉沉地在火车上睡了一夜，早上不到七点，准点到达呼市。一出火车站按照昨天已在网上查找到信息，马不停蹄地来到位于火车站东街的第一家店，月盛斋曹忠稍美。

烧麦店在大路拐进去的一个小院里，绝对符合犄角旮旯美食的位置标准。迷迷糊糊地在火车上过了一夜，此时正是饥肠辘辘，迫不及待推开门进店。一进门右手边就是柜台，左手边柜子上摆了满满一堆的暖水瓶。此时屋里已经坐了很多人。通过提前做的功课，点了一两烧麦，付过钱，找个地方坐下来慢慢等着。呼市的烧麦一两代表的是面的重量，可不是按吃饺子的算法来的，实际一两烧麦有六两五，来个半斤绝对是吃不了兜着走了。看到店里的没有吃上的顾客都拿着茶壶喝着砖茶，我也赶紧学着样儿，拿个杯子，倒茶喝起来。茶是砖茶，茶色红黄明亮，估计是青砖。

旁边几位老顾客边等烧麦还边和老板聊着天，有说有笑。等了一会儿，我的呼市第一份烧麦上了桌，热气腾腾，没吃到嘴里都觉得香。迫不及待，夹起一个，不蘸任何醋酱油调料，一口吞了进去。什么味道？烫！啥味道也没尝出来，还被里面的汤汁烫得眼泪差点出来。我四下看了一眼周围，没人注意我的囧样！我定了定神，又夹了一个，这次慢慢地咬了一口，里面的黄亮色的汤汁立刻流了出来。羊肉，大葱，面的香气充满口腔，同时还有浓浓的胡麻油香气围绕着。他家的烧麦味道适中，咸鲜可口，香料味道不重，油还是不小，我是非常的喜欢。也许是早上太饿，瞬间吃掉一屉八个，当时真想再来一两，可想着我还要尽量多吃几家，忍了下来，慢慢喝起了砖茶，填个缝吧，顺便查查第二家去哪。

未完待续

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正宗呼市烧麦馅的拌法(正宗呼市烧麦馅的拌法是什么)

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